Le Domaine Larroque signe avec sa Cuvée Privilège d'Antan 2019 un Gaillac rouge d'une belle typicité. Ce vin d'appellation Gaillac AOC est issu du piémont du Massif Central, une zone qui bénéficie d'une jolie diversité de cépages. Sur cette cuvée, on retrouve généralement les cépages autochtones tels que le Duras, la Braucol (ou Fer Servadou) ainsi que la Syrah, choisis pour leur capacité à traduire la richesse et la singularité du terroir. La vinification respecte la tradition locale, alternant macérations longues pour extraire couleur et matière, tout en préservant une belle trame fruitée. Le millésime 2019 a profité d'une belle maturité des raisins, conférant au vin une structure équilibrée ponctuée de notes de fruits noirs, d'épices et une touche légèrement grillée.
Le Gaillac est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, implantée dans le Sud-Ouest sur les premiers contreforts du Massif central. Cette région bénéficie d’un climat aussi bien atlantique que méditerranéen, ce qui favorise une belle complexité aromatique dans les vins. Les sols sont très hétérogènes : argilo-calcaires, graveleux ou sablo-limoneux, permettant d’exprimer toute la diversité des cépages autochtones. Gaillac se distingue aussi par son histoire viticole millénaire, avec une production déjà réputée à l’époque romaine.
Ce Gaillac rouge s'accordera très bien avec des plats régionaux tels qu’un cassoulet, une daube de bœuf ou encore une saucisse de Toulouse grillée. Sa structure et ses arômes épicés sublimeront également des viandes rouges poêlées, un canard aux cerises ou des fromages affinés comme la tomme de brebis des Pyrénées.
Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après l'avoir carafée une bonne demi-heure pour lui permettre de développer toute sa palette aromatique. Ainsi, vous apprécierez l’élégance de ce vin du Sud-Ouest dans toute sa subtilité.
