Le Domaine Larroque signe ici une Cuvée Privilège d'Antan 2020 en appellation Gaillac AOC, joyau rouge du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Assemblage typique de la région, ce vin sec s’appuie probablement sur les cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et la Syrah, qui forgent l’identité des rouges Gaillacois. Le millésime 2020, généreux en maturité mais équilibré, offre une robe profonde et des arômes complexes de fruits noirs (cassis, mûre), relevés de notes d’épices, de poivre et de légères touches florales. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée par le domaine, met en valeur une belle structure et une agréable fraîcheur, tout en préservant les tanins ronds et élégants.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, repose sur des sols variés de graviers, d’argiles et de limons, qui confèrent une grande diversité d’expression selon les parcelles. Le climat, à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales, assure aux raisins à la fois une maturité optimale et une bonne acidité. Cette richesse naturelle, alliée à une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, explique le caractère unique et authentique des vins de Gaillac.
Pour accompagner cette cuvée de caractère, privilégiez des mets traditionnels du Sud-Ouest comme un cassoulet de Toulouse, un confit de canard ou une saucisse grillée aux herbes. Elle saura également s’accorder avec une côte de bœuf grillée, des fromages de caractère comme la tomme de brebis ou le Laguiole, ou encore une daube de sanglier aux baies.
Je vous conseille de servir ce Gaillac rouge à une température de 16-17°C pour révéler la complexité de son bouquet et sa structure en bouche. Vous pouvez le carafer une heure avant le service pour libérer pleinement ses arômes et apprécier toute sa profondeur. Un vin à ouvrir dès maintenant ou à conserver encore trois à cinq ans pour une expérience plus évoluée.
