Avis Viniou
Le Château Astrolabe, situé dans le piémont du Massif central, nous offre ici un Gaillac Blanc 2013, issu de l'une des plus anciennes régions viticoles de France, le Sud-Ouest. Bien que le cépage exact ne soit pas précisé, Gaillac est réputé pour ses cépages locaux tels que le Mauzac ou le Loin-de-l’œil. Ce millésime 2013 promet une belle complexité, avec des notes florales et minérales typiques de cette région au climat tempéré, favorisé par une géologie de sols argilo-calcaires. Le domaine, respectant des traditions historiques souvent associées à des techniques de vinification respectueuses du terroir, a su se forger une réputation d'excellence.
Pour sublimer ce Gaillac blanc sec, je recommande des accords avec des plats tels que le fromage Roquefort, qui se marie bien avec ses notes minérales, ou un poisson grillé, comme le bar, qui pourrait révéler sa fraîcheur. Un plat régional comme le cassoulet revisité avec une base de volaille pourrait également créer une liaison harmonieuse.
Pour la dégustation de ce vin, servez-le à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses arômes délicats. Un carafage d'une vingtaine de minutes peut permettre une belle expression aromatique. Commencez par observer la robe du vin, puis humez les arômes pour en capturer toute la subtilité florale avant de le goûter pour saisir son équilibre entre fraîcheur et minéralité.
