Vins Gaillac Domaine Sarrabat - Cuvée Antique - 2009

Le Domaine Sarrabat, à travers sa Cuvée Antique 2009 en appellation Gaillac AOC, signe une belle représentation des rouges du Sud-Ouest français. Ce millésime, élevé dans le piémont du Massif central, exprime toute la typicité de son terroir. Le vin est vraisemblablement issu d’un assemblage des cépages traditionnels de Gaillac – probablement Duras, Braucol (ou Fer Servadou) et Syrah – qui ensemble offrent une structure riche, un fruité singulier et des notes épicées. L’année 2009, marquée par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et équilibré par quelques pluies en fin de saison, favorise des vins charnus, bien équilibrés et dotés d’un bon potentiel de garde.

Le vignoble de Gaillac, un des plus anciens de France, s’inscrit sur les premiers contreforts du Massif central au nord de Toulouse. Il bénéficie d’un climat à la fois océanique et méditerranéen, ce qui permet d’obtenir des vins à la fois puissants, frais et aromatiques. Les sols variés, mêlant calcaire, argiles et graves, offrent des conditions propices à l’expression de la diversité des cépages locaux. La région viticole de Gaillac est ancrée dans la tradition, conservant des cépages autochtones et une identité forte, tout en se renouvelant avec des techniques de vinification modernes.

Ce vin rouge sec, tannique mais élégamment assoupli par les années, se prête à de nombreux accords gastronomiques. Il accompagnera à merveille un magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse, un cassoulet ou encore un confit de porc noir de Bigorre. Pour les fromages, privilégiez un Laguiole affiné ou un Salers, qui feront ressortir la profondeur du vin. Les plats mijotés à base de haricots blancs et d’agneau, courants dans la région, sont aussi d’excellents compagnons.

La Cuvée Antique 2009 s’ouvrira idéalement après un carafage d’une heure, afin de libérer toute sa complexité aromatique et d’adoucir ses tanins. Dégustez-la entre 16 et 18°C pour en apprécier la texture veloutée et les arômes évolués. Ce vin s’apprécie aujourd’hui à maturité, mais peut encore se conserver quelques années en cave.