Le Domaine Vayssette propose ici un Gaillac effervescent brut blanc du millésime 2014, une cuvée qui met à l’honneur les cépages locaux traditionnels du Sud-Ouest. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, il est probable qu’on retrouve des variétés typiques de l’appellation Gaillac, telles que le Mauzac, qui se distingue par sa fraîcheur et ses notes de pomme verte, peut-être complété par du Len de l’El ou du Sauvignon, apportant une vivacité supplémentaire. La méthode d’élaboration traditionnelle consiste à effectuer une seconde fermentation en bouteille qui confère finesse et persistance à la bulle, ainsi qu’une expression aromatique complexe — entre fruits blancs, brioche, et élégantes nuances florales.
Le vignoble de Gaillac s’étend sur les contreforts du Massif central, profitant d’un terroir diversifié mêlant sols argilo-calcaires, graves et boulbènes. Ce puzzle géologique, associé à un climat de type océanique tempéré par des influences méditerranéennes, offre des conditions idéales pour l’élaboration de vins de caractère et de fraîcheur. Gaillac est reconnu comme l’un des plus anciens vignobles de France, héritier d’un savoir-faire qui remonte à l’époque romaine puis médiévale, où les vins effervescents avaient déjà leur place sur les tables royales.
Ce Gaillac effervescent brut accompagnera parfaitement vos moments festifs. À l’apéritif, il s’accordera avec des gougères au fromage, des toasts au saumon fumé ou une terrine de poisson. On pourra aussi l’associer à des mets plus régionaux, comme une salade de gésiers confits où sa fraîcheur dégraisse le palais, ou encore avec la charcuterie tarnaise. Il fait également merveille sur des desserts peu sucrés, comme une tarte aux pommes ou une croustade aux fruits.
Pour exprimer au mieux sa vivacité et la délicatesse de sa mousse, je vous conseille de servir ce Gaillac effervescent brut à une température de 6-8°C. Un seau à glace sera idéal afin de maintenir cette fraîcheur tout au long de la dégustation.
