Avis Viniou
Le vin effervescent blanc produit au Château Vayssette sous l’appellation Gaillac AOC incarne toute la singularité de cette région du Sud-Ouest. Ce vin, proposé en version « Brut » et non millésimé, est un bel exemple de la tradition locale des vins pétillants, souvent élaborés en méthode ancestrale ou traditionnelle. Les cépages typiques des blancs de Gaillac tels que le Mauzac, le Loin-de-l’Œil ou le Chardonnay apportent à cet effervescent une fraîcheur délicate, des notes de pomme verte, de poire, une pointe florale ainsi qu’une bouche vive et harmonieuse. La bulle est fine, la structure élégante, à la fois tonique et désaltérante, idéale pour les amateurs de mousseux authentiques et racés.
Le terroir de Gaillac est particulièrement favorable à la production de vins effervescents grâce à la diversité de ses sols, composés de calcaire, d’argiles et de graves, et à l’alternance des influences atlantiques et méditerranéennes. Nichée au pied du Massif central, la région bénéficie d’un climat tempéré et ventilé, favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité naturelle très appréciée dans les vins effervescents. L’appellation Gaillac AOC compte parmi les plus anciennes de France, perpétuant une histoire viticole qui remonte au temps des Romains et une tradition d’effervescence ancestrale locale.
Ce vin effervescent blanc brut sera le compagnon parfait de vos apéritifs dinatoires, accompagné de toasts au saumon fumé, de gougères au fromage, ou encore d’huîtres iodées, dont il soulignera la fraîcheur. Il saura aussi mettre en valeur des entrées légères, tartares de poissons, ou encore un fromage de brebis de la région pour une belle alliance avec le terroir. Pour une touche régionale, pensez à le proposer avec une croustade aux pommes du Tarn.
Pour l’apprécier pleinement et révéler la finesse de sa bulle ainsi que la pureté de ses arômes, je vous conseille de le servir bien frais, à une température comprise entre 6 et 8°C. Servez-le dans des flûtes pour capter toute la délicatesse de son effervescence et profitez d’un vin typique, festif et élégant.
