Avis Viniou
La Grâce d’Occitanie 2021 est un Gaillac rouge sec, emblématique du Sud-Ouest de la France. Ce vin puise son identité dans la richesse de son terroir et la diversité de ses cépages autochtones, tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), et parfois le Prunelard et la Syrah. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, a favorisé une belle expression aromatique et une certaine fraîcheur. La vinification traditionnelle dans la région privilégie l’extraction délicate pour préserver le fruit, la finesse des tanins et la singularité de chaque cépage. La robe est souvent sombre avec de jolis reflets violacés, le nez offre une palette de fruits rouges frais, de poivre, de réglisse et parfois des notes légèrement herbacées, tandis que la bouche révèle une structure élégante, des tanins fondus et une finale tonique.
Le vignoble de Gaillac, situé au pied du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à dominance océanique, avec quelques influences méditerranéennes. Le terroir est ici d’une grande diversité, alternant sols argilo-calcaires, graveleux ou boulbènes, ce qui confère aux vins une complexité notoire. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, son histoire remontant à l’époque romaine, avec une tradition viticole bien ancrée et une valorisation des cépages locaux, qui distinguent l’appellation sur la scène nationale et internationale.
Ce Gaillac rouge sec accompagne merveilleusement une cuisine du Sud-Ouest, généreuse et savoureuse. Il fera honneur à un confit de canard, une saucisse de Toulouse, ou une daube de bœuf. Les accords peuvent s’étendre à des plats végétariens à base de champignons ou de lentilles, ainsi qu’à des fromages de caractère comme le Rocamadour ou le Laguiole. Pour rester dans la tradition régionale, tentez l’alliance avec un cassoulet.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Gaillac rouge à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore sur la jeunesse, afin d’en révéler toutes les nuances fruitées et épicées.
