Ce Gaillac rouge 2011 du domaine Grâce Occitanie est un bel ambassadeur de son appellation. Composé traditionnellement de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois le Prunelard, il dévoile toute la typicité des rouges de Gaillac : une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de violette, auxquels s’ajoutent, avec l’élevage, des notes épicées et légèrement boisées. Le millésime 2011, marqué par un été chaud et stable, a permis une bonne maturité des raisins et offre aujourd’hui un vin assagi, aux tanins fondus et à la bouche ronde, riche et harmonieuse. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie généralement une extraction modérée pour préserver la fraîcheur et la finesse aromatique.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, s’étend sur les contreforts du Massif central, bénéficiant de la diversité de ses sols : argilo-calcaires, graves et boulbènes, qui confèrent aux vins complexité et capacité de garde. Le climat y est particulièrement propice, mêlant influences océaniques et méditerranéennes, avec de généreux ensoleillements et des nuits fraîches favorables à la concentration aromatique. L‘histoire du vignoble se tisse depuis l’époque romaine et connaît un renouveau grâce à la valorisation des cépages locaux et de savoir-faire ancestraux.
Pour accompagner ce Gaillac rouge d’un certain âge, privilégiez des mets qui sauront mettre en avant sa douceur et sa profondeur. Il conviendra parfaitement à des plats régionaux comme un cassoulet toulousain, un magret de canard rôti, ou une confit de canard. Des viandes grillées ou mijotées, un aligot de l’Aubrac, ou encore des fromages affinés du Sud-Ouest comme la tomme de brebis, en feront également de beaux compagnons.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce Gaillac rouge à une température de 16-18°C après, idéalement, une légère aération d’une demi-heure. Son équilibre et sa suavité sauront séduire les amateurs de vins à la fois authentiques et gourmands.
