Vins Gaillac Châtelet de Gaudou - Passion - 1999

Châtelet de Gaudou Cuvée Passion 1999 est un vin rouge emblématique de l’appellation Gaillac AOC, nichée dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin, issu d’un millésime aujourd’hui parfaitement à maturité, met en avant la richesse des cépages autochtones de Gaillac, souvent le Braucol (Fer Servadou), le Duras et la Syrah. Élevé avec soin, il révèle la profondeur et l’authenticité de son terroir, caractérisé par des sols variés, allant des terrasses graveleuses aux boulbènes argileuses, qui confèrent au vin complexité, structure et belle capacité de garde. La vinification traditionnelle et l’élevage prolongé renforcent son caractère, offrant une robe encore soutenue, des arômes évolués de fruits noirs compotés, d’épices douces, de sous-bois et des notes animales nobles typiques des rouges de Gaillac bien nés.

La région de Gaillac est l’une des plus anciennes zones viticoles françaises, forte d’une histoire deux fois millénaire grâce aux Romains puis aux moines de l’abbaye Saint-Michel. Son climat bénéficie de l’influence océanique tempérée réchauffée par des accents méditerranéens, avec une pluviométrie modérée et des amplitudes thermiques favorables à la saine maturité du raisin. Les cépages locaux, adaptés à ces conditions, permettent aux vins rouges de Gaillac de développer puissance, originalité et finesse au vieillissement, comme le démontre ce 1999.

Pour accompagner cette Cuvée Passion, privilégiez des mets riches et savoureux : un magret de canard rôti aux cèpes, une daube de bœuf mijotée, un cassoulet toulousain ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes. Les fromages affinés, tels un Laguiole ou un Salers, feront également merveille avec ce vin à la texture soyeuse et aux tanins fondus.

Avant le service, je recommande de décanter ce 1999 au moins une heure pour révéler ses arômes tertiaires. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa bouche harmonieuse. Ce vin est un véritable hommage à la tradition et au savoir-faire gaillacois.