Avis Viniou
Le Domaine Rotier, avec sa cuvée L'Ame 2019 en Gaillac AOC, propose un vin rouge d’une grande typicité, reflet fidèle de son terroir. Élaboré au sein du piémont du Massif Central, cette cuvée emblématique du domaine assemble les cépages autochtones qui font la renommée de l’appellation, parmi lesquels le Duras, la Braucol (aussi appelé Fer Servadou) et parfois la Syrah ou le Prunelart, selon les millésimes et l’inspiration du vigneron. Le millésime 2019, marqué par un été chaud suivi de belles nuits fraîches à la fin de la saison, a permis d’atteindre une belle maturité tout en conservant une bonne fraîcheur. La vinification dans le respect du fruit et avec une extraction mesurée met en évidence des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et une structure tannique élégante mais présente.
Le Gaillac, l’un des plus anciens vignobles de France, puise sa richesse dans la diversité de ses sols, alternant graves, argilo-calcaires et terrasses caillouteuses. Ce vaste terroir du sud-ouest profite d’un climat océanique tempéré par des influences méditerranéennes, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole y est millénaire, et le travail autour des cépages indigènes contribue à la personnalité unique des vins du Domaine Rotier.
Pour magnifier ce rouge de caractère, privilégiez des accords avec une cuisine locale et de terroir. La cuvée L'Ame 2019 s’accorde parfaitement avec un magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse braisée aux lentilles, ou un cassoulet traditionnel. Les saveurs puissantes du vin mettront également en valeur des plats en sauce, comme une daube de bœuf ou des fromages affinés de la région, notamment la tomme ou le roquefort.
Idéalement, servez ce Gaillac rouge légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après l’avoir carafé une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Sa structure lui autorise quelques belles années de garde, de quoi profiter d’une évolution vers des notes plus complexes de sous-bois et de cuir.
