Vins Gaillac Cathare

Avis Viniou

Le Gaillac rouge du Château Cathare, sans millésime, est issu du piémont du Massif central, une zone au caractère marqué et à la tradition viticole très ancienne. Les rouges de Gaillac sont souvent composés de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), et quelquefois le Syrah ou le Merlot en appoint. Le terroir du piémont du Massif central, avec ses sols argilo-calcaires ou graves, favorise des vins à la fois structurés et aromatiques. La vinification en sec met en avant la fraîcheur du fruit, la vivacité et la typicité régionale, sans recherche de sucrosité résiduelle ou d’arômes sur-extraits.

Le vignoble de Gaillac bénéficie d’un climat tempéré, où alternent influences atlantiques et méditerranéennes. Ce microclimat unique permet une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour préserver leur intensité aromatique et leur vivacité, tout en offrant ce caractère ample que l’on retrouve dans le verre. L’histoire du vin à Gaillac est l’une des plus anciennes de France, remontant à l’époque gallo-romaine, avec une identité toujours préservée grâce au maintien des cépages locaux.

Pour accompagner ce Gaillac rouge sec, je recommande des plats riches en saveurs mais qui ne domineront pas le vin. Les spécialités du Sud-Ouest conviennent parfaitement : un magret de canard rôti, une saucisse de Toulouse grillée ou même un cassoulet traditionnel soulignent toute la dimension gourmande et généreuse du vin. Vous pouvez également essayer des fromages à pâte semi-dure, comme le Laguiole ou le Cantal, dont la texture soutien bien la structure du vin.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce rouge entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, où l’on retrouve généralement des notes de fruits rouges, d’épices douces et une pointe de réglisse. Ainsi préparé, il révèlera pleinement son caractère authentique et convivial.