Vins Gaillac Moulin de Froid Escalin - 1998

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Moulin de Froid Escalin 1998, est un rouge issu de l’appellation Gaillac AOC, située dans la région du Sud-Ouest, au piémont du Massif Central. Bien que le détail précis des cépages ne soit pas indiqué, les rouges de Gaillac sont traditionnellement élaborés à partir de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), parfois complétés par du Syrah ou du Merlot. Le millésime 1998 offre un potentiel de complexité, marqué par l’évolution tertiaire avec le temps : notes de sous-bois, de cuir, de fruits noirs confiturés et peut-être une pointe d’épices et de réglisse, témoignant d’un élevage traditionnel et d’une belle maturité.

La région de Gaillac bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales, ce qui confère aux vins une grande diversité de profils. Les sols, majoritairement argilo-calcaires avec des poches de graves et de boulbènes, favorisent la structure et la fraîcheur naturelle du vin. Gaillac est une des plus anciennes régions viticoles de France, son histoire remontant à l’époque romaine, ce qui se retrouve dans la richesse et l’originalité de ses productions.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiques de la cuisine du Sud-Ouest : magret de canard rôti, cassoulet de Castelnaudary, confit de canard ou encore un civet de lièvre. Les viandes rouges grillées, les gibiers et même un fromage local comme la tomme de brebis ou le roquefort seront d’excellents compagnons. Les plats aux sauces riches ou à base de champignons révéleront toute la profondeur des saveurs développées par ce millésime.

Je vous conseille de servir ce Gaillac rouge autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin présente un léger dépôt. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, le tout dans le respect de son élégante maturité.