Avis Viniou
L’Unique 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Gaillac, l’une des plus anciennes d’Occitanie située sur les contreforts du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Sans précisions sur l’assemblage, ce vin puise probablement ses racines dans des cépages traditionnels de la région comme le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et la Syrah, qui s’expriment pleinement sur ce terroir. Les vendanges 2021 ont été marquées par une météo contrastée, mais les vignerons du Gaillacois savent en tirer la meilleure expression, en favorisant la fraîcheur des arômes et l’équilibre. La robe est généralement d’un rouge intense, le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de violette, la bouche affiche de la gourmandise, de la structure et une belle persistance.
La région de Gaillac bénéficie d’un climat particulièrement intéressant, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, ce qui permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en gardant une belle fraîcheur. Les sols sont principalement composés de graves, de limons et d’argiles, offrant aux vins une palette aromatique complexe et une expression très singulière du terroir. Gaillac est également l’une des appellations historiques françaises, dont les origines remontent à l’époque romaine, et qui se distingue encore aujourd’hui par la richesse de ses cépages autochtones et la diversité de ses styles.
Pour accompagner L’Unique 2021, choisissez des plats de caractère mais évitez les mets trop puissants qui masqueraient sa finesse. Une belle pièce de magret de canard grillé, typique du Sud-Ouest, ou un confit de canard relèveront ses notes légèrement épicées. Il accompagnera aussi à merveille une cassoulet maison, de l’agneau rôti aux herbes, ou même un fromage de brebis affiné de la région comme le Bethmale.
Je vous conseille de servir ce Gaillac rouge à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce moment de dégustation mettra en valeur le caractère singulier du terroir du Gaillacois et la typicité de ses cépages autochtones.
