Vins Gaillac Domaine Savy - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Savy signe ici un Gaillac rouge millésime 2005, un vin emblématique de cette appellation du Sud-Ouest de la France, nichée sur les premiers contreforts du Massif central. Gaillac est reconnu pour ses assemblages traditionnels, le plus souvent composés de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou), et la Syrah, parfois agrémentés de gamay ou de merlot selon l’inspiration du vigneron. Le millésime 2005 a été particulièrement remarquable en France, offrant aux vins une belle maturité des raisins, une structure affirmée et un potentiel de garde intéressant. Ce Gaillac, après plusieurs années de bouteille, exprime aujourd’hui des arômes évolués, mêlant fruits noirs compotés, notes épicées et subtiles touches de sous-bois, typiques d’un vin arrivé à une belle maturité. La vinification traditionnelle en rouge met en valeur la fraîcheur naturelle du terroir tout en respectant la profondeur et la complexité aromatique.

La région de Gaillac bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, ce qui apporte à la fois de la chaleur, favorable à la maturation complète des raisins, et une humidité bienvenue, surtout en fin de saison. Le sol argilo-calcaire du piémont du Massif central confère aux vins une agréable tension, de la minéralité et un grand équilibre. La culture de la vigne à Gaillac remonte à l’Antiquité, ce qui donne à cette appellation un riche héritage, avec une grande diversité de cépages locaux.

Ce Gaillac rouge mature accompagnera merveilleusement des plats régionaux comme un cassoulet toulousain, un confit de canard, ou une daube de bœuf. Sa structure le rend aussi très plaisant avec une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti, ou encore des fromages affinés à pâte pressée comme le Laguiole ou la Tomme de brebis des Pyrénées.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la belle rondeur de ce vin arrivé à maturité, il est préférable de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération, avec une mise en carafe d’une demi-heure, permettra aux arômes secondaires et tertiaires de bien s’épanouir en bouche.