Vins Gaillac Domaine Vayssette - Blanc Perlé - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Vayssette, situé au cœur de l’appellation Gaillac AOC dans le piémont du Massif central, signe ici un vin rouge sec baptisé Cuvée Blanc Perlé 2013, une désignation singulière qui interroge, généralement attribuée aux vins blancs légèrement perlants de Gaillac. Présentant néanmoins un vin rouge, celui-ci est typique de l’assemblage régional, lequel marie souvent des cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et quelquefois le Prunelart. Le millésime 2013 fut une année au climat contrasté, favorisant une maturité lente des raisins et la préservation des arômes frais ainsi qu’une structure tannique mesurée. La vinification traditionnelle, axée sur l’extraction douce et la préservation du fruit, offre un vin à la robe grenat profond, aux arômes généreux de fruits rouges mûrs relevés de notes d’épices douces et de sous-bois.

Le Gaillac est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, où la vigne fut implantée par les Romains. Son terroir varié mêle des sols argilo-calcaires, boulbènes et graves, favorisant la complexité et l’expression originale du vin. Le climat mêle influences océaniques propices à la fraîcheur et touches méditerranéennes pour la richesse, ce qui se retrouve dans l’équilibre entre vivacité et rondeur des vins de la région.

Ce vin accompagne à merveille une cuisine du terroir comme le cassoulet de la région toulousaine, un magret de canard rôti ou une saucisse de Toulouse grillée. Pour des associations plus originales, une épaule d’agneau confite ou des légumes rôtis à l’ail et au thym s’harmoniseront parfaitement avec ses tanins souples et sa palette aromatique. Les fromages à pâte pressée, type Laguiole ou Cantal, sublimeront également sa structure et sa finale épicée.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Gaillac rouge sec autour de 16-17°C, après une légère aération en carafe si possible, ce qui permettra de révéler toute la typicité de ce vin de caractère, authentique reflet de son terroir.