Vins Gaillac Michel Issaly - Hors d'âge

Avis Viniou

La cuvée Hors d’âge du domaine Michel Issaly à Gaillac est un vin rouge issu de l’un des plus anciens terroirs viticoles du Sud-Ouest. Proposé sans indication de millésime, ce vin met à l’honneur un assemblage de cépages locaux, typiquement Duras, Braucol (ou Fer Servadou) et Prunelart, auxquels peuvent s’ajouter parfois une touche de Syrah. Ce choix d’un vin non millésimé souligne l’ambition du vigneron : offrir une expression constante et maîtrisée du terroir, issu d’un élevage prolongé qui donne sa profondeur à cette cuvée Hors d’âge. En cave, Michel Issaly travaille dans le respect de la tradition, conciliant faible intervention et savoir-faire artisanal : élevage en fûts anciens pour polir les tanins, extraction mesurée pour préserver finesse et équilibre, et vinification respectueuse du fruit.

Gaillac se situe sur les contreforts du Massif central, entre combes vallonnées et terrasses caillouteuses dominant la vallée du Tarn. Le climat, à la croisée de trois influences – océanique, continentale et méditerranéenne – confère aux vins un caractère unique, oscillant entre fraîcheur, structure, et bouquet aromatique complexe. Les sols, composés de graves, argiles, et calcaire, apportent concentration et minéralité. Gaillac, reconnu pour l’originalité de ses cépages indigènes et son histoire deux fois millénaire, perpétue un patrimoine viticole remarquable, où la diversité des rouges rivalise d’éclat et de personnalité.

Ce vin offrira le meilleur de lui-même avec des plats du Sud-Ouest : un magret de canard rôti, un cassoulet à la graisse d’oie ou une pintade farcie aux cèpes sublimeront ses arômes à la fois épicés et fruités. Il accompagnera aussi des gibiers, des fromages affinés de type Laguiole ou Salers, ou encore une cuisine méditerranéenne relevée d’herbes fraîches et de tomates confites.

Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la cuvée Hors d’âge une heure à l’avance. Servez-la entre 16 et 18°C, dans un verre à vin de belle ampleur pour qu’elle révèle toute sa complexité aromatique et la finesse de sa texture.