Vins Gaillac Secret Cathare - 2016

Avis Viniou

Le Secret Cathare 2016 est un rouge originaire de l’appellation Gaillac AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime est issu d’un assemblage typique de cépages locaux, parmi lesquels le Duras, la Braucol (Fer Servadou) et le Syrah, qui participent à la singularité et à la richesse aromatique du vin. La vinification se fait souvent de manière traditionnelle dans cette région, avec une macération longue qui extrait couleur, tanins et arômes fruités, tout en respectant la fraîcheur naturelle du terroir. En 2016, le Secret Cathare offre une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de violette et de réglisse, accompagnés de notes épicées et d’une belle structure tannique, tout en conservant une certaine élégance.

La région du Gaillac, l’une des plus anciennes zones viticoles françaises, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique et méditerranéenne, alternant étés chauds et automnes souvent doux, propices à une maturité optimale des raisins. Les sols du piémont du Massif central, composés principalement d’argiles, de cailloux et de calcaires, sont particulièrement favorables à la culture des cépages autochtones. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’Antiquité romaine, et la multiplicité de ses terroirs contribue à la diversité des styles produits, du vin sec au moelleux, en passant par les rouges généreux.

Ce Gaillac rouge sec accompagnera merveilleusement bien la cuisine locale et de nombreux plats du Sud-Ouest. Il s’exprimera pleinement avec un magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse rôtie, ou un cassoulet. Il s’accordera aussi avec des plats mijotés comme un ragoût de bœuf, des fromages affinés type Laguiole ou Saint-Nectaire, ou encore des charcuteries artisanales.

Pour apprécier toutes ses qualités, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour laisser s’épanouir ses arômes et adoucir l’attaque des tanins.