Le Domaine Sarrabelle, avec sa cuvée In Vinum 2011, signe là un joli représentant des rouges de Gaillac AOC. Issu probablement d’un assemblage typique rassemblant Braucol (Fer Servadou), Duras et Syrah, cépages emblématiques de l’appellation, ce vin profite d’un millésime à la maturité bien gérée, qui révèle la gourmandise du fruit tout en offrant une bonne structure. Le terroir du piémont du Massif central, dont les sols mêlent argile et calcaire avec parfois des touches de galets roulés, donne à cette cuvée une fraîcheur intéressante ainsi qu’une bouche généreuse, marquée par des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une touche légèrement réglissée typique de la région. La vinification cherche ici à préserver la pureté du fruit tout en permettant une belle expression de la structure tannique, caractéristique des vins du Sud-Ouest.
La région de Gaillac, riche d’une histoire viticole plus que millénaire, bénéficie d’un climat de type semi-océanique, tempéré par des influences méditerranéennes et continentales, ce qui favorise une belle maturité des raisins. Les étés chauds et les automnes longs permettent au raisin de pousser lentement, développant complexité aromatique et équilibre. La richesse des sols, héritage de la proximité du Tarn et des reliefs du Massif central tout proche, offre une minéralité rare et une palette de styles très large, du rouge charnu au blanc vif en passant par de surprenants effervescents.
Pour accompagner cette cuvée In Vinum, orientez-vous vers des mets généreux et de caractère. Les classiques du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, le confit, une saucisse de Toulouse lentement mijotée, ou encore un cassoulet traditionnel révèleront la rondeur et la fraîcheur du vin. Un fromage de brebis affiné de la région, tel que la tomme des Pyrénées, formera également un accord harmonieux.
Pour sa dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre aux arômes de s’ouvrir et servez le vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe peut être bénéfique, surtout si le vin présente encore de la jeunesse au nez. Vous profiterez ainsi pleinement de la complexité et de la sincérité de ce beau Gaillac.
