Le Domaine Sarrabelle propose ici une cuvée "In Vinum" 2014 en appellation Gaillac, un vin rouge sec qui illustre parfaitement la richesse du Sud-Ouest viticole. Ce vin est issu d’un assemblage typique de cépages locaux, où l’on retrouve souvent le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois une touche de Syrah ou de Merlot. Le millésime 2014, légèrement mûri, dévoile une robe grenat profonde, aux reflets encore vifs. La vinification met l’accent sur l’expression pure du fruit et du terroir, avec un élevage en cuves ou parfois en fûts, qui apporte de la complexité sans masquer le caractère authentique du Gaillac.
Le Gaillac AOC, situé sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat océanique tempéré par les influences méditerranéennes, avec des étés chauds et des hivers doux. Les sols variés, mêlant argiles, graves et silex, confèrent aux vins de la région une palette aromatique singulière. Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, garni d’histoire et réputé pour la préservation de ses cépages autochtones, ce qui lui permet de produire des vins originaux, profonds, et dotés d’une belle fraîcheur.
La cuvée In Vinum rouge 2014 s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale généreuse?: un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore une côte de bœuf maturée seront magnifiés par ses tanins souples et son fruité épicé. Pour explorer d’autres horizons, essayez-le avec un tajine d’agneau aux fruits secs ou des fromages affinés comme la Tomme des Pyrénées.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques. Pensez à le carafer une demi-heure avant la dégustation si vous souhaitez profiter de la complexité offerte par ce millésime désormais à parfaite maturité.
