Vins Gaillac Michel Issaly - Cavaillés Bas - 2020

Avis Viniou

La cuvée Cavaillés Bas 2020 du domaine Michel Issaly est un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, située sur les coteaux du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin, typique de son terroir, est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois le Syrah, selon l’interprétation du vigneron. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat aux températures clémentes et d’une belle régularité, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification respecte les traditions locales, souvent en cuves, avec une extraction délicate pour préserver la fraîcheur du fruit et révéler la personnalité du terroir.

Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, implanté dès l’Antiquité sur des sols variés, allant des graves aux argiles, en passant par les limons et les terrasses. Le climat, à la croisée des influences océanique et méditerranéenne, offre une belle amplitude thermique et un ensoleillement généreux favorisant la maturité tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. La diversité des sols et des cépages traditionnels confère à la région une identité marquée, avec des vins alliant fruité, fraîcheur et structure. Le domaine Michel Issaly, engagé dans une viticulture attentive et respectueuse de la biodiversité, valorise pleinement ce patrimoine.

Ce Gaillac rouge accompagnera à merveille des spécialités régionales telles que le cassoulet, le magret de canard grillé, ou encore un confit de canard. Il se mariera également avec un filet de bœuf sauce aux cèpes, une daube de sanglier ou un plateau de fromages à pâte demi-ferme comme la tomme de brebis ou la Fourme d’Ambert. Sa structure et ses tanins fins soutiendront aussi bien une belle viande en sauce que des plats épicés d’inspiration méditerranéenne.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour qu’il développe toutes ses subtilités aromatiques. Il révèlera à la dégustation une belle palette de fruits noirs, des notes d’épices douces, de violette et une touche légèrement réglissée, caractéristique des meilleurs Gaillac rouges.