Vins Gaillac Domaine Cuvée Jadis Domaine Carcenac - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Carcenac, avec sa cuvée Jadis 2020, propose un Gaillac AOC rouge typique du Sud-Ouest, issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux tels que le braucol (aussi appelé fer servadou), le duras et la syrah. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et relativement sec, a permis d’obtenir des raisins mûrs et concentrés. Ce vin est vinifié avec soin afin de préserver l’expression du terroir et le caractère authentique de Gaillac. On y retrouve une robe profonde, des arômes de fruits noirs compotés, de réglisse et d’épices douces, accompagnés de subtiles notes de violette et de sous-bois qui témoignent de son élevage maîtrisé, souvent en foudres ou en barriques.

La région de Gaillac, située sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat mixte à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales. Les sols variés, allant des argiles, calcaires à des terrasses graveleuses, confèrent aux vins leur complexité et leur richesse. Le vignoble de Gaillac, considéré comme l’un des plus anciens de France, remonte à l’époque romaine et se distingue par la préservation de cépages autochtones, qui apportent une singularité aux vins du domaine. Cette mosaïque de microclimats et de terroirs, couplée à un savoir-faire ancestral, façonne des crus originaux et généreux.

Pour accompagner la cuvée Jadis 2020, privilégiez une cuisine du terroir et des mets gourmands. Ce vin s’accordera parfaitement avec un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux pruneaux ou un cassoulet de Castelnaudary. Il sublimera également une planche de charcuteries du Sud-Ouest, comme la saucisse de Toulouse ou le jambon de Lacaune, ainsi qu’un fromage affiné comme la tomme de brebis ou le bleu des Causses.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin une à deux heures avant le service et servez-le entre 16 et 18°C. Cette température permettra d’exprimer toute la complexité et l’élégance de cette belle cuvée, tout en mettant en valeur la fraîcheur et la structure tannique du vin. N’hésitez pas à le garder en cave : il pourra évoluer favorablement pendant encore quelques années.