Vins Gaillac Aimé le Vigneron - 2025

Avis Viniou

Ce vin rouge sec de la cuvée 2025 du domaine Aimé le Vigneron, sous l’appellation Gaillac AOC, s’inscrit dans la grande tradition des vins du Sud-Ouest, plus précisément au piémont du Massif central. Composé d’un assemblage typique de l’appellation, il est probable que l’on retrouve ici des cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et le Prunelard, parfois complétés par du Syrah, offrant une belle palette aromatique entre fruits rouges mûrs, épices douces et une structure raffinée. La vinification en rouge sec privilégie l’expression du terroir, souvent avec une macération modérée pour conférer gourmandise et équilibre, tout en préservant la fraîcheur et une certaine vivacité en bouche. Le fait que ce vin soit non millésimé indique probablement un assemblage de plusieurs années, recherchant l’harmonie et la constance du style.

Le Gaillac, l’une des plus anciennes régions viticoles de France, bénéficie d’un climat mixte, influencé à la fois par l’Atlantique et la Méditerranée. Les étés y sont chauds et ensoleillés, avec suffisamment de fraîcheur nocturne pour favoriser la maturité lente des raisins. Les sols sont contrastés : on trouve des graves, des argiles et des terrasses caillouteuses, autant d’éléments qui contribuent à la complexité des vins produits. La tradition viticole du Gaillac remonte à l’Antiquité, et la région s’enorgueillit de préserver ses cépages ancestraux, qui confèrent une identité forte à ses vins.

Ce vin rouge sec accompagnera idéalement des plats du terroir, comme un magret de canard grillé, du cassoulet, une saucisse de Toulouse, ou encore un confit d’oie. Il se mariera également fort bien avec des fromages de caractère, comme un Saint-Nectaire affiné ou une tomme de brebis des Pyrénées. Pour une touche plus locale encore, essayez-le avec une croustade de canard aux cèpes, une spécialité de la région. Ses tanins souples et sa fraîcheur lui permettent également d’accompagner des grillades et des plats mijotés à base de légumes ou de volailles.

Pour apprécier au mieux toute la richesse aromatique de ce Gaillac, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C. Il pourra être ouvert une petite heure avant dégustation afin de bien s’exprimer. Ce vin peut se consommer jeune pour profiter de sa vivacité, mais quelques mois en cave lui permettront de gagner encore en complexité.