Vins Gaillac Domaine Moulin - Faucon - 2023

Le Domaine Moulin propose ici, avec sa Cuvée Faucon 2023, un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, taillé dans l’esprit authentique du Sud-Ouest. Cette cuvée, certifiée biologique, met typiquement en valeur les cépages autochtones de Gaillac, comme le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois la Syrah ou le Prunelart, sélectionnés pour leur fraîcheur et leur capacité d’expression fruitée. Le millésime 2023, d’une grande jeunesse, exprime une robe rouge grenat brillante. Au nez, on retrouve des notes intenses de fruits rouges frais, de prunelle, parfois relevées d’épices douces et d’une légère touche herbacée. La bouche, fidèle à la vinification traditionnelle et respectueuse pratiquée au domaine, offre une belle vivacité, des tanins souples et une finale fruitée persistante, ce qui en fait un vin convivial et facile d'accès, tout en conservant un beau caractère régional.

La région de Gaillac, perroché sur le piémont du Massif central, bénéficie d'un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes. Cela favorise une bonne maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur bienvenue dans les vins. Les sols variés, mêlant argiles, calcaire, graviers et galets, offrent une belle palette d'expressions. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, avec des traces de culture remontant à l’époque romaine et une tradition de diversité ampélographique. L’attention portée à la viticulture biologique s’inscrit dans cet héritage de respect du terroir et de recherche d’authenticité.

Ce rouge de Gaillac accompagnera parfaitement une cuisine de terroir. Vous pouvez l’associer à un magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse, des côtes d’agneau aux herbes ou une cassoulet local. Côté fromages, il s’accordera bien avec un roquefort affiné ou une tomme de brebis.

Je vous recommande de servir la Cuvée Faucon 2023 légèrement rafraîchie, entre 16 et 18°C, pour mettre en valeur sa fraîcheur naturelle et ses arômes fruités. Une légère aération en carafe de trente minutes lui permettra de mieux s’ouvrir et de révéler toute la complexité du terroir de Gaillac.