Le Domaine Labarthe, à travers sa cuvée Guillaume 2004, propose un très bel exemple de vin rouge issu de l’appellation Gaillac AOC, nichée dans le piémont du Massif central. Cette cuvée, généralement basée sur un assemblage typique de la région – associant souvent Duras, Braucol (Fer Servadou), Syrah, et parfois un peu de Merlot – exprime toute la typicité des cépages autochtones alliée à une vinification minutieuse. Le millésime 2004, aujourd’hui arrivé à pleine maturité, dévoile une robe profonde aux reflets tuilés. En bouche, l’évolution apporte complexité et élégance : arômes mûrs de fruits noirs confiturés, notes de sous-bois, touches épicées et poivrées, avec une structure qui s’est assouplie au fil du temps tout en conservant une belle fraîcheur finale.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, s’étend sur des sols variés dominés par le calcaire, les argiles et la silice limoneuse, qui façonnent la diversité et la richesse des vins de la région. Le climat, à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant de préserver un bel équilibre. Cette singularité du terroir, couplée à l’histoire viticole très ancienne – remontant à l’époque romaine – confère aux vins de Gaillac leur originalité et leur authenticité.
Pour accompagner cette cuvée Guillaume 2004, privilégiez des mets de caractère. Les viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un magret de canard, un carré d’agneau ou encore un cassoulet toulousain s’accorderont parfaitement avec la puissance et la complexité du vin. Pour des accords régionaux, pensez à une saucisse de Toulouse lentement cuisinée ou un aligot, qui révèleront la sucrosité et les tanins fondus du vin.
Je vous recommande de servir ce Gaillac rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour lui permettre de pleinement s’exprimer. Vous profiterez ainsi de toute la palette aromatique développée avec ses années de garde, dans un moment de dégustation privilégié.
