Vins Gaillac Chai Panisse Outre-Noir - Tradition Vieilles Vignes

Le Chai Panisse Outre-Noir, dans sa cuvée Tradition Vieilles Vignes, est un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, située sur le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée non millésimée puise sa typicité dans un assemblage traditionnel des cépages locaux tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et le Prunelart. Les vieilles vignes apportent une belle maturité des raisins, conférant au vin profondeur et complexité aromatique. La vinification, conduite avec précision, vise à extraire le fruit tout en respectant le potentiel tannique des cépages autochtones. Le vin offre ainsi une robe soutenue, des notes de fruits rouges mûrs (cassis, cerise noire), de la prune, nuancées par des touches d’épices douces et une note légèrement rustique, signature de son terroir.

La région de Gaillac bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales, assurant une belle amplitude thermique et une maturité optimale des raisins. Les sols variés — argilo-calcaires, graves, boulbènes — associés à la mosaïque des microclimats du piémont du Massif central, offrent au vin une structure équilibrée et une expression aromatique singulière. L’histoire viticole de Gaillac est l’une des plus anciennes de France, remontant à l’époque gallo-romaine, et la région est connue pour la préservation de cépages originaux qui signent la personnalité de ses vins.

Pour accompagner ce Gaillac rouge Vieilles Vignes, privilégiez des mets ancrés dans la tradition sud-ouest, comme un magret de canard rôti, un confit de canard, un cassoulet maison ou des saucisses de Toulouse grillées. Le vin se marie également très bien avec des viandes rouges grillées ou en sauce, des plats mijotés à base de haricots ou de lentilles, ou encore des fromages de caractère, comme la tomme de brebis des Pyrénées.

Je vous recommande de servir ce Gaillac rouge à une température de 15-17°C pour en apprécier toute la richesse aromatique et la texture soyeuse. Un passage en carafe d’une demi-heure peut également aider à libérer ses arômes et assouplir ses tanins, surtout s’il s’agit d’une cuvée issue de vieilles vignes. Bonne dégustation !