Vins Gaillac Château Candastre - Cuvée Grand Terroir - 2011

Le Château Candastre Cuvée Grand Terroir 2011 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Gaillac AOC, l’une des plus anciennes régions viticoles de France, située dans le piémont du Massif central dans le Sud-Ouest. Si la cuvée précise n’indique pas l’assemblage, la tradition locale privilégie souvent des cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et la Syrah. Le millésime 2011 fut d’une grande régularité dans cette région, offrant des vins bien structurés, complexes et avec un excellent potentiel de garde. La vinification privilégie généralement des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en développant une belle matière avec des tanins présents mais soyeux, et des arômes typiques de fruits noirs, d’épices douces, parfois de prune ou de sous-bois après un certain vieillissement.

La région de Gaillac, baignée par un climat tempéré et océanique, bénéficie également de l’influence méditerranéenne. Les vignes du piémont du Massif central profitent de sols variés, allant des terrasses argilo-calcaires aux graves, idéales pour offrir profondeur et minéralité aux vins. Cette diversité de terroirs, alliée à une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, confère à Gaillac une véritable singularité avec ses cépages rares, ses traditions vigneronnes et son savoir-faire ancestral. Les vins rouges de cette région sont réputés pour leur authenticité, leur intensité aromatique et leur potentiel d’évolution.

À table, ce Gaillac rouge se mariera parfaitement avec des plats régionaux comme le cassoulet, le confit de canard ou un magret de canard aux figues. Il accompagnera aussi très bien une entrecôte grillée, une daube de bœuf, ou des fromages affinés de type Laguiole ou Cantal. Pour une harmonie locale, n’hésitez pas à proposer une terrine de gibier ou encore des légumes grillés aux herbes.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après un carafage d’environ une heure pour lui permettre de dévoiler toute sa complexité et ses arômes tertiaires, notamment si vous ouvrez la bouteille aujourd’hui, plus de dix ans après son millésime. Ce vin mérite d’être savouré dans de grands verres, en prenant le temps d’apprécier son évolution.