Avis Viniou
Le Domaine Vayssette 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Gaillac AOC, située sur le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est souvent composé de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois un peu de Syrah, typiques de la richesse ampélographique de la région. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a nécessité une attention toute particulière à la vigne, avec des vendanges souvent plus tardives pour atteindre une maturité optimale. Vinifié généralement en cuves, ce rouge est élaboré pour exprimer à la fois le fruit, la fraîcheur et l’identité singulière du terroir gaillacois, donnant un vin structuré, gourmand, avec des notes de fruits rouges croquants, une pointe d’épices douces et une belle trame tannique, souple mais présente.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et graveleux, bénéficiant d’un climat tempéré aux influences océaniques et méditerranéennes. Cette diversité de terroirs et l’alternance de brises fraîches et de chaleur estivale permettent une maturation lente et complète des raisins. Le Gaillacois a une riche histoire viticole, remontant à l’époque gallo-romaine, et sa mosaïque de cépages uniques lui confère une identité particulière dans le panorama des vins français.
Ce rouge sec du Domaine Vayssette s’accordera superbement avec la gastronomie régionale. Il mettra ainsi en valeur un magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse avec des lentilles du Puy, ou encore un cassoulet revisité. Des plats méditerranéens comme une ratatouille ou des côtes d’agneau grillées seront aussi de belles options. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Salers ou un Cantal affiné.
Servez ce Gaillac rouge entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour qu’il s’exprime pleinement. Il dévoilera alors toute sa complexité aromatique et son élégance, que vous pourrez apprécier dès maintenant ou après deux à trois ans de garde pour davantage de fondu.
