Vins Gaillac Les dames de Sarrasi - Les Fontanilles - 2017

Le vin Les dames de Sarrasi, Cuvée Les Fontanilles 2017, issu de l’appellation Gaillac AOC, est une belle illustration du potentiel des rouges du Sud-Ouest. Ce vin sec, élaboré au pied du Massif central, puise sa personnalité dans un assemblage typique du terroir de Gaillac, où s’entremêlent souvent les cépages locaux tels que le Duras, le Braucol, la Syrah et parfois le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017, caractérisé par une météo plutôt clémente malgré quelques gelées au printemps, offre ici une expression pleine et équilibrée, conjuguant richesse aromatique et fraîcheur maîtrisée. Après des vendanges souvent réalisées à maturité optimale, la vinification traditionnelle est conduite avec soin pour préserver la typicité du fruit, puis l’élevage, parfois partiel en fûts, vient arrondir les tanins tout en conservant la vivacité typique des vins de Gaillac.

Le vignoble de Gaillac s’inscrit parmi les plus anciens du Sud-Ouest, avec des traces de viticulture remontant à l’Antiquité romaine. Implanté sur des terrasses de la rive gauche du Tarn et les contreforts du Massif central, ce terroir bénéficie d’un climat à dominante océanique tempérée, ponctué d’influences méditerranéennes et continentales. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires, galets et sables, ce qui donne aux vins une belle diversité de profils. Gaillac, terre de cépages autochtones, conserve une identité singulière, souvent marquée par la fraîcheur, des tanins souples et une grande palette aromatique où se distinguent les fruits rouges, les épices douces et des notes florales.

Pour accompagner cette cuvée Les Fontanilles 2017, orientez-vous vers des mets riches et gourmands qui sauront mettre en valeur le fruité et la structure du vin. Un confit de canard, un magret grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou même une saucisse de Toulouse avec des haricots seraient des choix judicieux. Pensez aussi à des fromages affinés de la région, tel que le Rocamadour ou le Laguiole, pour faire ressortir la subtilité de l’assemblage. Ce vin s’accorde également très bien avec une cuisine aux accents méditerranéens, comme un agneau rôti aux herbes ou une ratatouille.

Pour une expérience optimale, servez ce rouge à une température de 16-18°C, en prenant soin de l’aérer une trentaine de minutes pour déployer toute sa complexité aromatique. Les tanins seront ainsi plus soyeux et le bouquet épanoui, offrant une dégustation harmonieuse, digne des plus beaux vins du Sud-Ouest.