Vins Gaillac Dames de Sarrasi - Le Secret de St André - 2022

Le « Secret de St André » 2022 des Dames de Sarrasi, en appellation Gaillac AOC, est un rouge sec issu du piémont du Massif central, région emblématique du Sud-Ouest français. Ce vin typique exploite la richesse des cépages autochtones et s’affirme par une belle authenticité. On y retrouve habituellement un assemblage de braucol (ou fer servadou), de duras et de syrah, qui confèrent structure et fraîcheur, ainsi qu’un caractère fruité distinctif. Le millésime 2022, marqué par un printemps doux suivi d’un été chaud, a favorisé une maturité complète des raisins, donnant un vin équilibré, sur des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une touche légèrement poivrée. La vinification traditionnelle en cuves préserve l’expression du fruit tout en maîtrisant la puissance, pour laisser place à des tanins souples et une bouche pleine d’énergie.

La région de Gaillac, baignée par le climat tempéré de la vallée du Tarn, bénéficie de la dualité entre influences océaniques et méditerranéennes. Ce climat, allié à des sols variés – graves, argilo-calcaires, sableux – permet une grande diversité d’expression des cépages locaux. Gaillac est d’ailleurs l’un des plus anciens vignobles de France, fort d’une longue tradition remontant à l’époque gallo-romaine. Cela se traduit aujourd’hui par une mosaïque de vins à forte identité, portant l’empreinte d’un terroir préservé et de vignerons passionnés.

Pour sublimer ce rouge, privilégiez des plats du terroir comme le confit de canard, le cassoulet, ou un rôti de porc aux herbes. Il se marie aussi très bien avec une charcuterie fine, une daube de bœuf ou un fromage à pâte persillée comme le bleu des Causses. La fraîcheur du fruit permet aussi des accords avec des plats plus légers, comme des grillades ou un jambon de pays.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C pour en apprécier pleinement l’intensité aromatique et la finesse de la structure. Une légère aération (30 minutes en carafe) révélera toute sa complexité et sa gourmandise.