Vins Gaillac Château Labastidié - Dansons l'an 2000 - 1998

Le Château Labastidié, cuvée « Dansons l’an 2000 » 1998, est un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, située dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest. Ce millésime rassemble typiquement les cépages ancestraux de Gaillac, tels que le Duras, la Braucol (ou Fer Servadou) et parfois le Prunelard, qui confèrent au vin une typicité marquée. Les vignes prennent racine sur des sols argilo-calcaires et graveleux, propices à une maturité lente et complète des raisins. La vinification traditionnelle vise à exprimer la finesse du fruit et le caractère épicé des cépages autochtones, tout en permettant une belle évolution en bouteille.

Le vignoble de Gaillac s’épanouit sur les premiers contreforts du Massif central, un terroir qui bénéficie d’une double influence, océanique par l’ouest et méditerranéenne par le sud. Cette double exposition favorise des maturités lentes, gage de fraîcheur et de complexité aromatique. Le Gaillacois, l’un des plus anciens vignobles de France, cultive depuis l’époque romaine des cépages uniques qui ne se retrouvent presque nulle part ailleurs. L’histoire viticole locale se distingue également par l’influence des abbayes au Moyen Âge et une tradition affirmée de vins de garde.

Ce vin, arrivé aujourd’hui à une belle maturité, révélera des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de prune confite, soutenus par des tanins fondus mais encore présents. Il accompagnera à merveille une cuisine du Sud-Ouest : magret de canard rôti, cassoulet toulousain, pavé de bœuf aux cèpes, ou encore un ragout de porc noir gascon aux haricots tarbais. Sur le fromage, optez pour une tomme de brebis des Pyrénées affinée ou un Laguiole.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Gaillac rouge, je recommande de le carafer une heure avant le service afin de libérer les arômes développés avec le temps. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, dans de grands verres afin d’en savourer la richesse et la complexité.