Avis Viniou
Le Domaine Sarrabelle signe ici une belle expression de la cuvée Saint André en Gaillac rouge, millésime 2018. Ce vin assemble généralement des cépages autochtones du Sud-Ouest, avec une base de Duras, Braucol (ou Fer Servadou) et Syrah, parfois complétés par un soupçon de Merlot pour arrondir la structure. Le millésime 2018, marqué dans la région par une belle maturité des raisins suite à des conditions climatiques idéales, offre au vin une robe profonde, un nez intense de fruits noirs, d’épices douces, de poivre et parfois une touche florale typique du Braucol. La vinification, menée avec soin, privilégie la préservation du fruit et une extraction modérée, conférant équilibre et finesse aux tanins sans masquer le caractère du terroir.
La région de Gaillac, nichée au pied du Massif central dans le Sud-Ouest, bénéficie d’une pluralité de sols : graves, argiles, limons, lesquelles, combinées à un microclimat alternant influences atlantiques et méditerranéennes, favorisent la diversité des styles. L’appellation est l’une des plus anciennes de France, forte de son histoire viticole depuis l’époque romaine. Elle est également réputée pour son attachement aux cépages autochtones et son dynamisme, ce qui se retrouve dans la typicité de ce vin.
La cuvée Saint André accompagnera parfaitement une cuisine du Sud-Ouest. Elle sera idéale sur un magret de canard rôti, une daube de boeuf à l’ail rose de Lautrec ou sur un cassoulet toulousain. Son côté fruité et structuré s’accorde aussi très bien avec un fromage de caractère comme la tomme des Pyrénées, ou des plats mijotés à base de haricots et de charcuteries locales.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Gaillac rouge entre 16 et 18°C après une ouverture préalable d’au moins une heure. Cette température révèlera pleinement la complexité aromatique et permettra aux tanins de s’exprimer avec douceur. Une belle cuvée, marquée par l’authenticité du terroir gaillacois.
