Le Domaine Sarrabelle, avec sa Cuvée Saint André 2017, nous offre un vin rouge emblématique de l’appellation Gaillac AOC, située sur le piémont du Massif central, dans la région Sud-Ouest de la France. Ce millésime 2017 est le fruit d’un assemblage traditionnel, composé essentiellement des cépages locaux tels que le Duras, le Braucol et parfois une touche de Syrah ou de Merlot, typiques de l’identité gaillacoise. Vendangés à maturité optimale, les raisins profitent d’une vinification soignée, souvent via des macérations longues permettant d’extraire couleur, structure et complexité aromatique. Le résultat est un vin au caractère affirmé, présentant une robe rubis profonde et des arômes de fruits noirs, de poivre, d’épices douces et parfois de notes légèrement fumées ou réglissées dues à l’élevage en cuve ou en fût.
Le Gaillacois est l’un des plus anciens vignobles de France, riche d’une histoire deux fois millénaire initiée par les Romains. Les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central bénéficient d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, favorisant maturité des raisins et fraîcheur naturelle. Cette mosaïque de sols offre aux vins de Gaillac une belle diversité d’expressions, et confère à la Cuvée Saint André cette alliance de puissance, d’élégance et de vivacité aromatique.
Pour profiter pleinement de ce rouge sud-ouest, il accompagnera à merveille des spécialités locales tels que le magret de canard grillé, le cassoulet, ou même un confit de porc noir de Bigorre. Il se révèle également sur une assiette de charcuteries artisanales, une terrine de gibier ou, pour une alternative végétarienne, un gratin d’aubergines relevé aux herbes de Provence.
Je vous conseille de servir ce vin après un carafage d’une heure à une température idéale de 16-17°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et de permettre à sa structure charnue de s’assouplir. Ce 2017 peut se déguster dès maintenant ou attendre encore quelques années en cave pour gagner en complexité. Bonne dégustation !
