Vins Gaillac Domaine S Lyses - 2021

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Gaillac rouge 2021 du Domaine S Lyses, illustre parfaitement la richesse des terroirs du Sud-Ouest. Élaboré à partir de cépages typiques de l'appellation Gaillac, tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et éventuellement la Syrah ou le Merlot, ce vin sec se distingue par sa robe rubis profond et ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois de subtiles notes herbacées ou florales selon l’assemblage. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais également par des périodes fraîches et des récoltes tardives, promet une belle fraîcheur, des tannins fins et une structure équilibrée. La vinification au Domaine S Lyses mise sur une extraction douce afin de préserver la typicité du fruit et l’expression de son terroir.

La région de Gaillac, nichée au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales, ce qui confère aux vins une belle complexité aromatique. Les sols y sont très variés, alternant argiles, graves et calcaire, favorisant l’expression particulière de chaque cépage. Cette appellation, l’une des plus anciennes de France, remonte à l’époque romaine et s’est forgée une identité unique grâce à son histoire viticole et à la valorisation de cépages autochtones.

Ce Gaillac rouge se mariera élégamment avec une cuisine de terroir, comme un cassoulet, un magret de canard grillé, des côtes d’agneau aux herbes ou une saucisse de Toulouse. Pour une note régionale, essayez-le avec un aligot ou des fromages affinés comme la tomme de brebis. Il saura également accompagner de simples viandes rouges grillées ou des plats mijotés.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération en carafe qui révèlera ses arômes généreux. Ce vin peut déjà être dégusté pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.