Vins Gaillac Château Pepeyroux - Vin Biologique - 2018

Avis Viniou

Le Château Pepeyroux 2018, issu de l’appellation Gaillac AOC dans le Piémont du Massif central, est un vin rouge élaboré en agriculture biologique. Son assemblage typique du Sud-Ouest fait la part belle aux cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (Fer Servadou) ou le Prunelart, parfois complétés par du Syrah ou du Merlot. Le millésime 2018 a bénéficié d’une climatologie généreuse, offrant des raisins mûrs et concentrés. La vinification, respectueuse de l’environnement, vise à révéler l’expression du terroir sans masquer la typicité des cépages locaux. Le vin présente une robe soutenue, presque grenat. Au nez, les arômes de fruits noirs frais, de violette et d’épices douces s’entremêlent avec une subtile touche poivrée. En bouche, la structure est équilibrée, avec des tanins fins, une jolie fraîcheur et une finale élégante légèrement réglissée.

Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, se situe au nord-est de Toulouse, sur des sols variés allant des terrasses alluviales caillouteuses, argilo-calcaires, aux boulbènes. Ce terroir est marqué par un climat de type océanique à influence méditerranéenne, favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant de la fraîcheur aromatique. La région est riche d’histoire, avec une tradition viticole remontant à l’époque romaine. Les vignerons de Gaillac ont su conserver des cépages locaux presque oubliés ailleurs, conférant aux vins une personnalité unique.

Côté accords mets-vins, ce Gaillac rouge 2018 accompagnera parfaitement les viandes grillées ou rôties telles qu’un magret de canard du Sud-Ouest, un confit d’oie ou encore une entrecôte aux cèpes. Il saura aussi mettre en valeur des plats traditionnels régionaux comme la saucisse de Toulouse lentement mijotée ou un cassoulet. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non cuite, comme la tomme ou le cantal jeune.

Je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la subtilité de ce Gaillac bio, reflet fidèle de son terroir et de son millésime.