Vins Gaillac Château Escabes - Prestige - 1999

Avis Viniou

La Cuvée Prestige 1999 du Château Escabes, en appellation Gaillac AOC, est un vin rouge sec issu du Piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin est souvent élaboré à partir d’un assemblage de cépages autochtones typiques de Gaillac, comme le Duras, le Braucol (Fer Servadou) ou encore le Prunelart, auxquels peuvent s’ajouter parfois un peu de Syrah ou de Merlot selon le choix du vigneron pour la cuvée prestige. Le millésime 1999 a bénéficié d’une vinification soignée visant à révéler toute la structure et la complexité de ces cépages. Le temps lui a permis d’évoluer vers des notes tertiaires, mêlant fruits compotés, sous-bois, tabac blond et cuir, tout en conservant une chair harmonieuse et veloutée, avec une belle longueur en bouche.

Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, avec une histoire viticole remontant à l’Antiquité. Situé sur les premières pentes du Massif central, il profite ici d’un climat tempéré à influence océanique et méditerranéenne, favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Le sol varié, composé d’argiles, de calcaires et parfois de galets, offre une belle diversité qui se retrouve dans la complexité des vins produits. Gaillac est reconnu pour la richesse de son encépagement et la passion de ses vignerons pour la préservation de cépages rares et authentiques.

Pour honorer une telle bouteille, privilégiez des plats de caractère comme un magret de canard grillé, une daube de bœuf au vin rouge, ou encore des fromages affinés comme le Laguiole ou le Cantal, tous ambassadeurs gastronomiques du Sud-Ouest. Pour une association plus locale, pensez à une cassoulet ou une saucisse de Toulouse. Ce vin, à maturité, exprimera toute sa subtilité avec des viandes mijotées ou des plats légèrement épicés qui souligneront sa profondeur sans en masquer la finesse.

Avant la dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et de libérer ses arômes les plus élégants. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement la palette aromatique développée par ces vingt-cinq ans d’évolution. Ce vin sera sans doute au sommet de sa maturité : un grand moment de dégustation en perspective.