Vins Gaillac Château Carimont - 2016

Le Château Carimont 2016 est un vin rouge sec issu de l'appellation Gaillac AOC, située dans le piémont du Massif central, au cœur de la région Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de Gaillac, tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et le Syrah en complément. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques particulièrement favorables, offrant des raisins d'une belle maturité, ce qui se traduit par un vin à la robe profonde, des arômes francs de fruits rouges mûrs, de prune et de note d’épice douce. La vinification, respectueuse du fruit, permet d’exprimer la typicité du terroir tout en préservant une agréable fraîcheur.

La région de Gaillac est l’une des plus anciennes zones viticoles de France, avec une histoire remontant à l’époque gallo-romaine. Elle est caractérisée par une grande diversité de sols (argilo-calcaires, graves, boulbènes) et profite d’un climat à la fois océanique et méditerranéen, propice à une belle maturité des cépages tout en préservant l’équilibre naturel du vin. Ce terroir spécifique confère aux vins rouges de Gaillac une identité unique, mariant vigueur, rondeur et finesse aromatique.

Pour l’accord mets et vins, le Château Carimont 2016 s’associe parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest : il sublimera un cassoulet toulousain, un magret de canard grillé ou encore une terrine de gibier. Il accompagne aussi très bien les viandes rouges grillées, les plats mijotés et certains fromages à pâte affinée comme la tomme de brebis ou le Laguiole.

Côté dégustation, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce vin pourra encore évoluer avec quelques années de garde, mais il offre déjà aujourd’hui une belle expression de son terroir et de son millésime.