Vins Gaillac Château Mayragues - Clos des Mages - 2000

Avis Viniou

Le Château Mayragues, avec sa cuvée Clos des Mages 2000 en appellation Gaillac, signe ici un vin rouge sec issu du piémont du Massif central. Ce vin, élaboré dans une des régions viticoles les plus anciennes de France, met souvent à l’honneur des cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et, parfois, la Syrah et le Merlot en complément. Ce millésime 2000, après plus de vingt ans de garde, a probablement développé une belle complexité aromatique ; le terroir de Gaillac, composé de coteaux argilo-calcaires exposés sud ou sud-est, favorise la maturité optimale des raisins et un équilibre remarquable entre structure et fraîcheur.

La région de Gaillac bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales, ce qui en fait une terre de vin à forte personnalité. Les hivers y sont modérés, les étés chauds, mais bénéficiant de nuits fraîches, ce qui préserve l’acidité et la finesse aromatique. Terre d’histoire, Gaillac possède une tradition viticole bimillénaire, autrefois prisée par les Romains, puis largement développée au Moyen Âge grâce aux moines bénédictins. Son sol varié, de graves, de sables, de galets et de calcaires, encourage la diversité de styles et l’expression des cépages traditionnels.

Pour accompagner un Gaillac rouge tel que cette cuvée Clos des Mages 2000, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa maturité et sa structure fondue. Les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau aux herbes, le canard confit ou en magret sont des compagnons de choix. Des spécialités régionales comme le cassoulet toulousain, un aligot ou une daube de bœuf trouveront également l’écho de leur rusticité dans la complexité du vin. Avec son âge, il se mariera aussi très bien avec des fromages affinés à pâte pressée, comme un Laguiole ou un Salers.

Pour profiter pleinement de ce Gaillac rouge à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement une demi-heure avant le service afin d’aérer ses arômes tertiaires et de révéler toute la subtilité acquise au fil des ans.