Vins Gaillac Cave de Tecou - 1991

Avis Viniou

Le Gaillac rouge 1991 de la Cave de Tecou est un représentant remarquable de cette appellation emblématique du Sud-Ouest de la France. Issu principalement des cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (également appelé Fer Servadou) et parfois complété par la Syrah ou le Merlot, ce vin dévoile après plus de trente ans en cave une complexité étonnante, marquée par des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits confiturés et des notes épicées. La vinification traditionnelle respecte les méthodes du terroir gaillacois, alliant extraction mesurée et élevage prolongé pour préserver finesse et caractère. Ce vin du millésime 1991 porte en lui la génération d’un millésime ancien à la belle endurance, offrant aujourd’hui une bouche soyeuse, des tanins fondus et une finale persistante, légèrement balsamique.

Le Gaillac s’ancre dans le Piémont du Massif Central, à la confluence des influences océaniques et méditerranéennes. La diversité de ses sols, mêlant argiles, calcaires et graves, donne naissance à des vins uniques depuis l’époque romaine, en faisant l’un des plus vieux vignobles français. Les parcelles de la Cave de Tecou bénéficient d’un ensoleillement généreux et d’un microclimat qui favorise la maturité des cépages locaux tout en conservant de la fraîcheur.

Pour accompagner ce Gaillac rouge évolué, privilégiez des mets aux saveurs affirmées et des textures délicates. Un magret de canard rôti aux figues, une daube de joue de bœuf, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest ou une terrine de gibier révèleront toute la subtilité du vin. Osez aussi l’accord avec des fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer doucement et de révéler tout son bouquet. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres, pour apprécier la palette aromatique riche et nuancée de ce grand Gaillac d’âge respectable.