Avis Viniou
Le Domaine Escausses, avec sa cuvée La Croix Petite 2004, signe ici un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus anciens du Sud-Ouest : l’appellation Gaillac. Cette cuvée, élaborée à partir d’assemblages traditionnels de la région tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) ou encore la Syrah, met à l’honneur le patrimoine ampélographique du piémont du Massif central. Le millésime 2004, riche en complexité grâce à une belle maturité et une vinification soignée, révèle une structure tannique fine et une belle profondeur aromatique, alliant fruits noirs, épices douces et notes légèrement boisées issues d’un élevage en fût mesuré.
Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, renommé depuis l’époque gallo-romaine. Implanté sur des sols variés — terrasses argilo-calcaires, graves ou boulbènes — il bénéficie d’un climat doublement influencé par l’Atlantique et la Méditerranée, auquel s’ajoutent des vents favorisant la bonne maturité et la santé sanitaire des raisins. Ce terroir favorise l’expression de cépages autochtones uniques et confère à ses vins un équilibre subtil entre fraîcheur, gourmandise et complexité. La tradition y est forte, mais mise au service d’une recherche qualitative constante.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets mettant en valeur sa structure et ses arômes : un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux pruneaux, ou pour rester dans le registre régional, un cassoulet toulousain ou encore une tomme de brebis affinée. Les plats à base de protéines, subtilement relevés, se marieront à merveille avec la richesse aromatique et la trame tanique du vin.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce Gaillac rouge entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé si possible une heure à l’avance, afin de révéler toute la complexité acquise au fil des années. Ce vin peut encore s’apprécier aujourd’hui, dans un registre évolué, à condition de l’accompagner de mets savoureux et conviviaux.
