Vins Gaillac Domaine Michel Issaly De La Ramaye - Non Solus - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Michel Issaly De La Ramaye nous propose, avec sa cuvée Non Solus 2020, un vin rouge issu de l’appellation Gaillac, située sur les contreforts du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée est un hommage à l’authenticité du terroir gaillacois, élaborée à partir de cépages autochtones, souvent Duras, Braucol (Fer Servadou) et parfois Syrah, donnant aux vins de la région une identité bien trempée. Le millésime 2020 a connu une météo plutôt clémente, assurant une belle maturité des raisins, tandis que le travail précis du domaine en vinification privilégie un élevage sur lies et une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit, la finesse des tanins et la typicité du terroir.

La région de Gaillac est l’une des plus anciennes zones viticoles de France, son histoire remontant à l’époque gallo-romaine. Nichée sur les premiers reliefs du Massif central, elle bénéficie d’un microclimat à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, ce qui favorise une maturité lente et homogène des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, mais aussi sablo-graveleux, confèrent aux vins complexité et équilibre, tout en favorisant la profondeur aromatique.

Pour accompagner ce rouge de caractère, je recommande des plats raffinés mais gourmands : une côte de veau grillée aux cèpes, un magret de canard rôti sauce aux mûres, ou encore une daube de joue de bœuf au vin rouge. Les spécialités du Sud-Ouest telles que le cassoulet de Castelnaudary ou l’agneau de lait des Pyrénées seront également de parfaits compagnons. Les accords avec des fromages à pâte pressée, comme le Laguiole ou la Tomme du Tarn, viendront sublimer la structure du vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée Non Solus 2020 à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de trente minutes si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce vin exprimera alors toute sa palette aromatique, entre fruits rouges mûrs, poivre doux et une touche légèrement réglissée, soutenue par des tanins soyeux et une belle persistance en bouche. Bonne dégustation !