Vins Gaillac Cave de Labastide - Hommage à la Truffe noire

La Cuvée Hommage à la Truffe noire élaborée par la Cave de Labastide, sur l'appellation Gaillac, se distingue par un style rouge sec, reflet authentique des terroirs du Piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin sans mention précise de millésime privilégie l’assemblage, dans la tradition gaillacoise, de cépages typiques du vignoble local, tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou), le Prunelart ou encore parfois la Syrah et le Merlot. La vinification vise généralement à préserver la fraîcheur du fruit tout en valorisant une belle structure tannique, accompagnée d’un délicat bouquet aromatique évoquant les fruits noirs mûrs, des notes poivrées et parfois une pointe de sous-bois ou de truffe, en résonance avec le nom évocateur de la cuvée. Sa robe est habituellement profonde, et il révèle au palais une certaine rondeur associée à une finale persistante.

Le vignoble de Gaillac compte parmi les plus anciens de France, avec des origines gallo-romaines, et profite d’une diversité de microclimats due à la proximité du Tarn, de collines douces et de la montagne Noire. Les sols y sont variés, alternant entre terroirs argilo-calcaires, graves et boulbènes, ce qui offre une palette d’expression remarquable aux vins rouges locaux. Ce climat relativement tempéré, influencé par le Massif central, permet d’élaborer des vins à la fois généreux et équilibrés, alliant maturité et fraîcheur.

Ce Gaillac, par sa générosité et sa structure, s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale, telle qu’un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain, ou encore avec des côtelettes d’agneau aux herbes. Le lien avec la truffe invite également à tenter l’association avec des plats subtilement truffés, comme des œufs brouillés à la truffe noire ou un risotto crémeux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température entre 16 et 18°C. Pensez à l’aérer en carafe une demi-heure avant le service, afin de révéler toute sa richesse aromatique et de profiter pleinement de sa complexité, que vous apprécierez aussi bien dès à présent qu’après un court vieillissement en cave.