Avis Viniou
Le Domaine Bordaxuria 2019 blanc, issu de l’appellation Irouléguy AOC dans le piémont Pyrénéen, révèle toute la singularité des vins blancs du Pays basque. Élaboré traditionnellement à partir des cépages locaux tels que Gros Manseng, Petit Manseng et Petit Courbu, ce millésime 2019 reflète un travail précis à la vigne comme au chai. Le vignoble, perché sur des coteaux abrupts entre 200 et 400 mètres d’altitude, bénéficie d’une exposition optimale et d’un climat montagnard tempéré par l’influence océanique. La vinification, souvent orientée vers la préservation de la fraîcheur aromatique, met ici en valeur la typicité de l’assemblage : des notes vives d’agrumes, de fruits exotiques et une délicate touche florale, le tout soutenu par une fine minéralité, signature des sols schisteux et gréseux de l’appellation.
L’Irouléguy, seule AOC viticole du Pays basque français, est un vignoble d’altitude enraciné dans l’histoire locale depuis le Moyen Âge, autrefois entretenu par les moines de Roncevaux. Ces terres escarpées et pierreuses entraînent un travail manuel exigeant, mais récompensé par des vins de caractère et d’identité. Les sols pauvres et bien drainés, associés à un ensoleillement généreux et des vents frais venus de l’Atlantique, permettent une maturation lente des raisins, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur des vins blancs.
Ce vin blanc d’Irouléguy, vif et fruité, s’accordera à merveille avec des produits de la mer comme des crustacés, un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé. Il accompagnera aussi parfaitement les spécialités régionales telles que le fromage de brebis Ossau-Iraty, un axoa de veau légèrement relevé, ou, plus simplement, une salade composée à base de légumes du potager et de jambon de Bayonne.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc entre 10 et 12°C afin de préserver sa finesse aromatique et sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour qu’il exprime pleinement toute la complexité de son terroir d’origine.
