Le Domaine Arretxea, situé au cœur du piémont pyrénéen, nous livre avec la cuvée Haitza 2021 un Irouléguy AOC rouge de caractère, reconnu pour la profondeur et la complexité de son assemblage typique du Pays basque. Issu de vignes menées en agriculture biologique, ce vin est élaboré essentiellement à partir des cépages Tannat et Cabernet Franc, parfois accompagné d'une touche de Cabernet Sauvignon selon les millésimes, pour un équilibre harmonieux entre puissance et élégance. La vinification, respectueuse du terroir et des cycles naturels, privilégie des fermentations spontanées et des élevages longs, souvent en foudres ou en barriques, afin d’affiner les tanins et de préserver la pureté aromatique.
Le vignoble d'Irouléguy, l’un des plus petits de France, s'étend sur les coteaux abrupts du piémont pyrénéen, entre Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Étienne-de-Baïgorry. Ici, l’influence océanique tempérée par la montagne offre des conditions de maturité exceptionnelles : chaleur douce l’été, fraîcheur nocturne et pluviométrie équilibrée. Les sols de schistes rouges, grès et argiles basaltées apportent une minéralité unique, conférant ampleur et tension aux vins. L’histoire du vignoble, témoin d’une tradition viticole remontant au XII? siècle, se perpétue à travers la passion de vignerons investis dans la valorisation du patrimoine local.
Ce rouge charpenté, à la robe profonde, développe des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de poivre, de réglisse, enrichis de notes délicatement épicées et fumées après quelques années de garde. Pour sublimer sa structure et ses tanins bien présents, privilégiez un accord avec des mets savoureux : agneau de lait des Pyrénées rôti, axoa de veau, piperade, gibiers ou fromages de Brebis affinés comme l’Ossau-Iraty, complèteront idéalement cette expérience. Les cuisines du Sud-Ouest, riches et parfumées, s’accordent naturellement à ce vin puissant.
Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour ouvrir pleinement ses arômes et adoucir sa trame tannique, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra également bénéficier de quelques années de garde pour révéler toutes ses subtilités.
