Vins Irouléguy Domaine Ilarria - Bixintxo - 2000

Le Domaine Ilarria, situé en plein cœur du piémont pyrénéen, signe avec sa cuvée Bixintxo 2000 un Irouléguy rouge typique du Sud-Ouest, empreint de caractère et de finesse. Ce vin, élaboré à partir des cépages autochtones tels que le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon – assemblage traditionnel de l'appellation – offre une robe grenat profonde légèrement tuilée par les années. Son nez complexe dévoile au fil du temps des arômes de fruits noirs confiturés, de cuir, de sous-bois, agrémentés de fines notes d’épices et de tabac. En bouche, la structure tannique, autrefois puissante, s’est joliment assouplie avec l’âge, révélant aujourd’hui une matière élégante, des tanins fondus et une belle persistance sur la prune, la truffe et la réglisse. Cette cuvée témoigne d’une vinification respectueuse, où l’expression du terroir prime : élevage en fûts de chêne, rendements maîtrisés et vinification peu interventionniste afin de préserver l’authenticité du vin.

Irouléguy, l’une des rares appellations basques, prend racine sur les pentes abruptes du piémont pyrénéen, en terrasses exposées sud et sud-ouest. Le climat y est tempéré, très influencé par la montagne et les vents océaniques, offrant un ensoleillement généreux, parfois ponctué de précipitations. Les sols riches en grès rouges, schistes et argiles apportent à ces vins rouges leur trame minérale et leur grande capacité de garde. L’histoire viticole de la région, marquée par la culture du vignoble dès le Moyen Âge par les moines, confère à Irouléguy un enracinement culturel remarquable et une expression singulière dans le panorama des vins du Sud-Ouest.

Ce vin de garde, arrivé à une belle maturité, s’associe parfaitement avec la gastronomie régionale : axoa de veau, confit de canard ou bien un agneau de lait des Pyrénées relevé d’herbes aromatiques. Il s’appréciera aussi avec un fromage de brebis basque affiné ou des plats mijotés, comme une daube ou une poule au pot. Son caractère racé conviendra également à des viandes rouges grillées ou à des champignons forestiers.

Avant dégustation, il est recommandé de carafer Bixintxo 2000 une bonne heure à l’avance afin d’épanouir pleinement ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute sa complexité, en privilégiant de grands verres adaptés aux vins évolués. Ce vin, chargé d’histoire et d’émotion, mérite d’être savouré lentement lors d’un repas convivial.