Vins Irouléguy Domaine Ilarria - Bixintxo - 2019

Avis Viniou

La cuvée Bixintxo 2019 du Domaine Ilarria, en appellation Irouléguy, incarne l’expression authentique des rouges du piémont pyrénéen. Issu d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones, principalement le Tannat, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ce vin séduit par sa robe profonde et son éclat. Le millésime 2019, marqué par une maturité idéale, révèle au nez des arômes mûrs de fruits noirs, de petites baies sauvages, relevés de notes épicées typiques du terroir. En bouche, il s’affirme par une structure tannique bien présente mais élégamment fondue, donnant un vin à la fois puissant et raffiné, doté d’une belle longueur. La vinification, soignée, respecte la tradition basque tout en maîtrisant parfaitement l'extraction pour préserver la fraîcheur et le fruit du vin.

La région d’Irouléguy, nichée au cœur du Pays Basque, s’épanouit sur des coteaux escarpés à l’abri des Pyrénées. Le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, où les influences atlantiques sont adoucies par le relief, permettant une maturation progressive et équilibrée des raisins. Les sols sont essentiellement composés de grès rouges et d’argiles, souvent mêlés à des schistes, conférant aux vins une belle minéralité et une signature unique. Ce terroir particulier, chargé d’histoire, témoigne d’une tradition viticole séculaire, transmise et préservée par des vignerons passionnés.

Ce vin de caractère appelle des accords généreux qui mettent en valeur sa structure et sa rondeur. Il accompagnera idéalement des plats régionaux comme l’axoa de veau, le confit de canard ou encore un gigot d’agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes. Pour les amateurs de fromages, une tomme de brebis affinée ou un Ossau-Iraty relèveront agréablement ses arômes.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous conseille de carafer la cuvée Bixintxo 2019 une heure avant le service, et de la déguster à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous découvrirez ainsi toute la richesse aromatique et l’harmonie de ce vin du Pays Basque.