Vins Irouléguy Olivier Pouchoulu - Xut - 2021

Avis Viniou

La cuvée Xut 2021 d’Olivier Pouchoulu est un vin rouge sec issu de l’appellation Irouléguy AOC, enfouie au cœur du piémont pyrénéen, dans la région viticole du Sud-Ouest de la France. Ce vin d’auteur met en valeur un assemblage traditionnel du Pays Basque, généralement composé de Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, une expression fruitée précise et des tanins généralement plus souples que sur les années plus chaudes. Les vignes, plantées à flanc de montagne sur des sols de grès rouge et de schistes, bénéficient d’une exposition optimale, favorisant une maturité lente et une belle complexité. La vinification, souvent artisanale chez Olivier Pouchoulu, privilégie des extractions douces pour préserver la finesse et l’équilibre du vin, tout en respectant les arômes variétaux et la minéralité issus du terroir.

L’Irouléguy est la seule appellation viticole du Pays Basque français. Son vignoble, enraciné sur des terrasses escarpées, subit l’influence d’un climat montagnard tempéré par la douceur océanique. Les étés restent modérés et les pluies bien réparties, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement en conservant une belle acidité. Les sols, riches en schistes et grès rouges, transmettent au vin une énergie minérale remarquable. L’histoire d’Irouléguy reflète la ténacité des vignerons basques qui, depuis le XIIe siècle, façonnent ce paysage de montagnes et donnent à leurs vins une identité forte, pleine de caractère.

Pour sublimer la richesse et la structure de cette cuvée, privilégiez des mets à la hauteur de sa personnalité. Le Xut 2021 accompagnera parfaitement une axoa de veau, spécialité basque relevée au piment d’Espelette, un confit de canard ou encore une côte de bœuf grillée aux herbes. Les fromages de brebis de la région, affinés voire légèrement corsés, feront également de beaux partenaires. Si vous souhaitez explorer d’autres horizons, les plats épicés ou mijotés mettront en avant la fraîcheur du vin, tandis que la cuisine ibérique, comme la ventrèche grillée, rappellera ses racines basques.

Pour apprécier pleinement les nuances de votre Irouléguy, ouvrez-le une heure avant le service et servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Cette fourchette permettra aux arômes de fruits noirs, d’épices, et à la trame minérale caractéristique de la cuvée Xut de s’exprimer avec élégance. Une belle garde de trois à six ans promet d’en révéler toute la subtilité.