Avis Viniou
La cuvée Xut 2023 du domaine Olivier Pouchoulu est un vin rouge sec issu de l’appellation Irouléguy, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée se distingue par un assemblage traditionnel typique de la région mêlant généralement Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables à une belle maturité, permet au vin d’exprimer à la fois sa vivacité et une belle structure tannique. Les raisins, cultivés sur des pentes escarpées, profitent d’un terroir composé principalement de sols schisteux et gréseux, apportant fraîcheur et minéralité. La vinification reste fidèle à l'esprit de l'appellation avec un travail soigné en cuve pour préserver le fruit, tout en laissant s'exprimer l'authenticité du terroir basque.
L’appellation Irouléguy est un véritable joyau du Sud-Ouest, implantée dans des paysages spectaculaires, entre montagnes et vallées verdoyantes. La vigne y est cultivée en terrasses depuis le Moyen-Âge, ce qui témoigne d’une tradition viticole séculaire. Les pentes abruptes imposent un travail manuel exigeant, qui garantit la qualité des raisins. Le climat, à la fois océanique et montagnard, offre une alternance de fraîcheur et de chaleur propice à la concentration des arômes tout en maintenant une élégante acidité. Ce contexte unique confère aux vins d’Irouléguy leur caractère singulier, alliant puissance, fraîcheur et complexité.
Pour sublimer la cuvée Xut 2023, privilégiez des accords avec les spécialités basques telles que l’axoa de veau, le magret de canard grillé, ou encore une épaule d’agneau confite. Les saveurs épicées et la jutosité des viandes trouveront un écho dans la trame aromatique et la structure de ce vin. Une tomme de brebis des Pyrénées ou un fromage Basque Ossau-Iraty seront également des compagnons de choix.
Ce vin s’appréciera après une aération, carafez-le une trentaine de minutes avant le service. Idéalement, servez-le entre 15 et 17°C pour exalter ses arômes de fruits noirs, d’épices et sa bouche ample et équilibrée. Ce millésime 2023 promet une belle évolution sur plusieurs années, mais sa gourmandise immédiate séduit déjà les amateurs d’authenticité.
