La cuvée Sormarka du domaine Kattalin, produite dans l’appellation Irouléguy, incarne à merveille le renouveau du Sud-Ouest et plus particulièrement du piémont pyrénéen. Son millésime 2024 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et de la vivacité, soutenue par une culture certifiée biologique, ce qui promet un vin respectueux de son environnement d’origine. Bien que les cépages exacts ne soient pas confirmés, les Irouléguy blancs offrent généralement un style aromatique alliant notes florales, agrumes et une minéralité marquée, fruits d’assemblages bien pensés souvent dominés par le petit et grand manseng, parfois associés au petit courbu ou au gros manseng, mais cela reste à nuancer selon les choix du vigneron.
Le vignoble d’Irouléguy, niché sur les premiers contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et montagnardes, propice à une maturation lente des raisins et à une belle acidité naturelle dans les vins blancs. Les sols composés de grès rouges, argiles, schistes et parfois de flysch transmettent des caractères minéraux typiques, tandis que l’histoire particulière de la région — berceau d’une vigne existant depuis l’époque des moines de Roncevaux — confère à chaque bouteille une part de tradition basque unique.
Pour sublimer ce blanc sec, privilégiez des accords avec les produits de la région : truite des torrents pyrénéens, fromage de brebis Ossau-Iraty accompagné d’une confiture de cerise noire, mais aussi des fruits de mer, poissons grillés ou encore des volailles en sauce légère aux herbes fraîches. La vivacité et la fraîcheur de ce vin seront aussi à la hauteur d’un plat traditionnel comme le merlu koskera.
Il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa tension, sa fraîcheur aromatique et sa complexité en bouche. Un passage en carafe très court pourra s’avérer judicieux pour libérer toute sa palette aromatique, notamment lors de sa jeunesse.
