Le Roc de Breyssac 2024, Jurançon AOC sec, est un vin blanc issu principalement de cépages autochtones du piémont pyrénéen, tels que le gros manseng et parfois complété de petit manseng ou courbu. Le millésime 2024 bénéficie de la fraîcheur d’une année au climat équilibré, offrant des blancs vifs et aromatiques. Sur ce terroir de coteaux ensoleillés, l’exposition sud-est et les sols argilo-calcaires collaborent à l’expression d’une trame acide vivifiante, conjuguée à une belle rondeur. La vinification en sec met en avant la pureté du fruit, dévoilant un nez éclatant d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de fruits exotiques, tout en préservant une bouche tendue, fraîche et élégante, soutenue parfois par un léger élevage sur lies.
Le vignoble de Jurançon, niché au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest, est une terre historique de grands vins blancs. Ce terroir unique profite des fortes amplitudes thermiques dues à l’influence des montagnes, tempérées par l’Océan Atlantique. Les sols y sont principalement composés de poudingues – mélange de galets, d’argile et de sable – offrant un drainage exceptionnel et une belle complexité aromatique aux vins. L’histoire du Jurançon remonte au Moyen-Âge, et la réputation de ses blancs, doux et secs, n’est plus à faire depuis le baptême du roi Henri IV avec quelques gouttes de ce nectar local.
Du fait de son caractère frais, tonique et fruité, ce Jurançon sec s’associe à merveille à la cuisine régionale, par exemple avec une truite des torrents pyrénéens en papillote ou une garbure légère. Plus largement, il accompagnera parfaitement un plateau de fruits de mer, des poissons grillés, un tartare de Saint-Jacques, voire des fromages frais de brebis tels qu’un Ossau-Iraty affiné. Pour une expérience ultime, tentez-le sur une volaille à la crème ou des légumes d’été farcis.
Pour révéler toute sa fraîcheur et ses arômes, je recommande une température de service comprise entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant, servez dans des verres à vin blanc afin de souligner sa vivacité. À déguster dans sa jeunesse sur le fruit, mais il saura aussi se patiner légèrement durant deux à trois ans.
