Le Roc de Breyssac 2021, issu de l’appellation Jurançon AOC, est un vin blanc moelleux emblématique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement composé des cépages Petit Manseng et Gros Manseng, cépages autochtones de cette région, réputés pour leur capacité à produire des vins à la fois riches en sucre naturel et dotés d’une belle acidité. Le millésime 2021, favorisé par une belle arrière-saison, a permis une récolte tardive des raisins, souvent vendangés à la main, afin de concentrer arômes et sucres tout en préservant la fraîcheur caractéristique du Jurançon. La vinification se fait généralement en douceur, parfois avec un élevage en cuve ou en fût, pour exprimer une palette aromatique autour des fruits exotiques, de l’ananas confit, du coing, de la mangue et des notes florales.
La région du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence constructive des vents chauds appelés "foehn" qui favorisent le passerillage des raisins sur pieds. Les sols y sont variés, mêlant argiles à galets et pentes bien drainées, ce qui assure aux vignes une alimentation hydrique parfaite, propice à la maturation lente et complexe des baies. L’histoire de Jurançon est ancienne : dès le Moyen Âge, ses vins étaient prisés à la cour et ont acquis au fil des siècles une réputation de « vin de fête » du Sud-Ouest.
Un Jurançon moelleux tel que le Roc de Breyssac 2021 s’accorde admirablement avec la cuisine du Sud-Ouest : il accompagne à merveille le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, rehaussant le fondant de la chair par la fraîcheur de son fruité. Il sera également un complice idéal de fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées, ou pour conclure le repas avec une tarte aux fruits exotiques ou un roquefort affiné. Plus original encore, testez-le en apéritif avec des tapas sucrées-salées.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa suavité, ce vin se déguste légèrement frais, entre 8 et 10°C. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de laisser s’exprimer toute sa complexité et sa générosité.
